Les pâtissiers suisses de Brest
Dès 1799, il y a les frères Pitsch : Pierre à Brest et en 1802 Jacques à Quimper. Ils sont probablement arrivés mariés sans enfants.
En 1810, Antoine Passini et Semadeni sont à Brest.
1820 Cinq familles protestantes de pâtissiers des Grisons habitent Saint-Brieuc : Chesner, Soing, Udes, Melcher, Buo et six familles habitent Rennes : Sarrats, Legen, Frugg, Boedel, Wuichet, Muller.
En 1833, Pierre et Gaspard Olgiati sont pâtissiers ensemble 3 rue Neuve, chez Antoine Passini.
En 1840, Ils gèrent deux boutiques, au 3 et au 42 rue Neuve, qu’ils se partagent par acte notarié en 1841. Gaspard quitte Brest. Pierre reste rue Neuve jusqu’à sa mort en 1848.
1857 Antoine Passini, marié à Me veuve Pierre Olgiati, est toujours 3 rue Neuve. Pierre Marcel, aîné de Pierre, y est pâtissier.
1865 Perrin Soing est pâtissier à Saint-Brieuc.
1868 Pierre Marcel s’installe 8 rue du Pont.
1881* Il y a huit pâtisseries suisses différentes à Brest, dont :
- Olgiati 11 rue du Pont
- Olgiati 41 rue Neuve
- Passini 2 rue Saint-Louis
- Semadeni 16 rue de Paris
- Semadeni 3 rue de la Vierge pâtisserie Paravicini
1873 Saint-Malo 1 pâtissier suisse > Faerber
Saint-Servan 1 pâtissier suisse
Dinan 1 pâtissier suisse
1922** Edmond Olgiati, cède sa pâtisserie du 4 rue de la Barrière à Elbeuf et s’installe 17 rue du Château à Brest.
A cette époque, la pâtisserie Semadeni est rue Médisance (rue disparue depuis). Ces Semadeni se retirent à Gouesnou.
Le fonds de la rue du Pont, racheté par Paul Bethieux, est transféré rue Clémenceau.
* Source : article de Jean Foucher
** Source : correspondance avec Marguerite Olgiati, fille d’Edmond..
Document transmis par Roland BESSIERES
